Alan est un ami de notre ex-résident, Rémi Braflan, avec qui il partage des origines antillaises et une même vision de la cuisine alliant une précision technique toute gastronomique et une gourmandise canaille influencée par les saveurs de leur île. C’est donc un chef accompli qui s’empare de nos fourneaux. Après un CAP au Lycée Hôtelier Belliard à Paris, il fait son apprentissage au sein du mythique Taillevent** et continue à se perfectionner en découvrant différents univers avant de rejoindre la Pantruchoise. Il y intégrera les brigades des trois restaurants de Franck Baranger : Pantruche, Caillebotte et Belle Maison, puis rejoindra Mordu, pour seconder Baptiste Trudel, avant de prendre son premier poste de chef de ce très beau restaurant niché au coeur du marché de Saint Germain des Prés où il propose une carte à la fois rassurante, pointue et audacieuse.

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Vous avez donc une semaine pour découvrir sa carte qui donne envie de avec son sushi de langue de boeuf, oeuf de truite, nori & raifort ou son Wellington de filet mignon de cochon fermier à partager escorté d’asperges blanches et d’une sauce curry-miel-moutarde.