Au plus proche des producteurs et des artisans
Nous sélectionnons les producteurs et artisans avec lesquels nous travaillons en circuit-court et connaissons l'origine et les conditions de production de l'ensemble des produits que nous vous servons.
La cuisine que nous proposons est 100% artisanale et économe de l'énergie et des ressources qu'elle nécessite. Nous veillons aussi à minimiser et à recycler l'ensemble de nos déchets.
Au fil des saisons, nous vous ferons découvrir ces hommes et ces femmes avec qui nous partageons les mêmes valeurs pour une agriculture paysanne de qualité respectueuses de l'environnement.
Tous les jours, nous sélectionnons poissons, coquillages et crustacés auprès d'un réseau de mareyeurs ou directement auprès de pêcheurs, tous soucieux de modes de pêche ou d'élevage moins impactants. Avec eux, nous privilégions la fraîcheur et une démarche respectueuse de la ressource et du milieu marin. Nos viandes proviennent d'élevages en agriculture paysanne principalement française.
Pour le maraîchage, nous travaillons avec la Ferme de l'Envol, un projet agro-écologique installé à Bretigny sur Orge dont la vocation à terme et de devenir une ferme en polyculture avec une rotation des activités agricoles : maraîchage, élevage, arboriculture, céréales, engrais verts ... afin de pérenniser la qualité des sols et d'arriver à se passer d'intrants.
En complément de la production de la Ferme, nous nous fournissons auprès de distributeurs engagés pour défendre et valoriser une agriculture paysanne et locale comme Terroirs d'Avenir et Natoora, ou en travaillant en direct avec des producteurs : Ferme des Grands Champs (volailles - Dordogne), Maison Paris (canard gras des Landes), Pierre Duplantier (volailles- Landes), Caillot Père & Fils (ail & oignons - Marne), Valérie Dubanton (permacultrice - Seine & Marne), Lisaqua (crevettes - Loire Altantique).