... Ils sont passés par là
Depuis la création des Résidents en 2017, nous avons accueilli une trentaine de cheffes et chefs pour quelques semaines ou plus souvent pour quelques mois. Chefs baroudeurs sans envie de se fixer ou plus souvent anciens seconds de grands chefs en quête d’un lieu pour écrire leur partition, nous leur offrons une totale liberté de création en cuisine et les accompagnons dans leur réflexion sur les autres dimensions d’un restaurant.
Avec eux, nous partageons l’engagement pour une cuisine 100% artisanale, en prise directe avec les producteurs et artisans et attentive à son impact environnemental.
Coup d’oeil dans le rétroviseur de 8 années bouillonnantes.
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Anshul Pundir
Mai 2026
Chef Californien né à New Dehli, Anshul Pundir a été biberonné à la cuisine indienne faite avec un amour nourricier par les femmes de sa famille. C’est en âge d’entrer dans la vie active qu’il suit les traces de son frère pour s’installer à San Francisco et entreprend un début de carrière chez Microsoft. Mais, il rêve d'un métier plus créatif et artisanal, ce sera la cuisine. Il commence à travailler dans un restaurant de San Francisco, avant d’intégrer une brigade étoilée de Mexico.
Au fil des jours, sa passion pour la cuisine grandit et il veut continuer à apprendre auprès des meilleurs : auprès de Virgilo Martinez Véliz, chef de l'iconique Central à Lima, au Gaggan à Bangkok souvent considéré comme le meilleur restaurant d’Asie du Sud Est. Puis, il retrouve la Californie de son coeur et devient sous-chef du restaurant où tout a commencé.
Nous avons eu le plaisir de l’accueillir durant une courte résidence parisienne pour vous faire découvrir sa cuisine où les saveurs du pays des mille couleurs croisent un mole relevé de piment mexicain et les produits de nos terroirs comme le foie gras et le canard des Landes ou l'agneau de Pays.