... Ils sont passés par là
Depuis la création des Résidents en 2017, nous avons accueilli une vingtaine de cheffes et chefs pour quelques semaines ou plus souvent pour quelques mois. Chefs baroudeurs sans envie de se fixer ou plus souvent anciens seconds de grands chefs en quête d’un lieu pour écrire leur partition, nous leur offrons une totale liberté de création en cuisine et les accompagnons dans leur réflexion sur les autres dimensions d’un restaurant.
Avec eux, nous partageons l’engagement pour une cuisine 100% artisanale, en prise directe avec les producteurs et artisans et attentive à son impact environnemental.
Coup d’oeil dans le rétroviseur de 7 années bouillonnantes.
Aladine Zitoun
Novembre 2025 - février 2026
Après une belle expérience comme chef-exécutif de Greg Marchand au Frenchie Pigalle, Aladine a choisi de poser ses couteaux aux Résidents pour prendre le temps de peaufiner son style culinaire après un passage remarqué dans la version moyenne orientale de Top Chef, dont il finira finaliste séduisant le jury par sa créativité et sa sensibilité.
C’est dans sa Tunisie natale qu’il se forme et enchaine les expériences. Son implication, son esprit d’équipe et son sens de l’organisation lui permettent de prendre rapidement des responsabilités et d’enfiler la veste de chef dès l’âge de 25 ans. Il décide alors de traverser la grande bleue et rejoint Paris, où il intègre les cuisines de Balagan. Sous-chef de cette brigade survoltée qui envoie une cuisine levantine généreuse dans une ambiance festive, il se perfectionne et s’épanouit dans cet univers si proche de ses racines orientales. Son aventure continue comme chef du Vesper, bar à cocktail et table chic, où il décline une carte aux forts accents nikkeï.
Il nous aura proposé pendant sa résidence hivernale une cuisine aussi ensoleillée que réconfortante et nous n’oublierons pas ses différentes variantes de l’aubergine toutes aussi umamiesque les unes que les autres.