Amuse-bouche

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Cèpe confit & jaune d'œuf fumé au vinaigre de sapin,

jus de champignon à l'ail noir, crumble & livèche

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Coquille Saint Jacques aux agrumes,

potimarron, jus de barde à l'avoine & combawa

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Lotte contisée à l'ail fumé,

sabayon d'arêtes & lie de sake, choux & huile aux épices

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Canard des Landes au poivre,

betteraves & prunes fermentées, algue & shiso rouge

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Trou parisien

glace mélilot, amaretto & carvi

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Riz au lait à la reine des près,

glace au riz, caramel au beurre salé & algue nori

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Mignardises

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Menu : 78 €/pers.​

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