Menu dîner Théo Badalucco

Menu dégustation en 5 étapes : 78€ ou à la carte

Entrée

Tartare de veau /18€

harissa, grenade & katsuobushi

Velouté de pomme de terre & topinambour /15€

crème montée fumée, noisette & ail frit

Ceviche de dorade royale /22€

leche de tigre à la pomme, huile verte, pickles de moutarde & croustillant d'épeautre

Plat

Canette au BBQ /32€

guanciale, calentica, émulsion japaleño & radicchio

Lieu jaune de ligne /38€

persil tubéreux, chou fleur & réduction balsamique

Risotto à la courge butternut /28€

pickles de betterave & roquette sauvage

Dessert

Mousse tiède au chocolat /15€

glace à la tonka-vanille, sarrasin, piment d’Espelette & huile d'olive

Salade de kiwi mentholée /13€

glace à la feuille de figuier & pistaches