Un restaurant, des chefs
Photo © Julie Limont
Après une première carrière professionnelle dans un monde merveilleux où la vie était facile, Caroline & Gauthier Moncel décident de consacrer tout leur temps à leur passion commune : la cuisine et le vin.
En 2006, ils entament une reconversion à l'école Ferrandi. CAP de cuisinier en poche, les hasards de la vie les amènent à devenir chefs privés sur des tournages de cinéma ou pour des marques de champagne. Chemin faisant, l'idée d'ouvrir un restaurant se précise et, après quelques expériences au sein de brigades chamoniardes puis parisiennes, naissent Les Grandes Bouches : gastro-pub, néo-bistrot, cantine rustico-chic, sophistroquet ... chacun choisira son étiquette pour qualifier ce lieu chaleureux et convivial où le produit est roi et où ils donneront libre court à leur inspiration culinaire dans la bonne humeur et avec une gourmandise contagieuse.
Après huit années, ils choisissent de passer la main à de jeunes cuisiniers talentueux désireux de développer et de faire connaître leur univers culinaire avant de se lancer en ouvrant leur propre restaurant.
Ainsi naissent Les Résidents, table ouverte aux cheffes et chefs d'ici et d'ailleurs et désireuse de vous faire découvrir des univers culinaires singuliers.
Paul François
Chef-Résident
Février - mai 2026
A l’heure où les jours rallongent et où l’hiver va s’étirer en douceur vers le printemps qui s'annonce, nous sommes heureux d’accueillir pour quelques mois, un chef qui laisse la nature dicter sa cuisine.
Depuis que nous échangeons avec Paul sur sa résidence, il trépigne à l’idée de recevoir les merveilles gustatives de notre cueilleuse-permacultrice francilienne préférée, Valérie Dubanton, ou de voir arriver les premières asperges, avec un mantra : « On va s’amuser avec tout ça ! ».
Issu d’une famille de gourmands épicuriens, il est nourri depuis toujours des retours de chasse de son père et d’une cuisine du marché. La cuisine l’intéresse mais il suit le cursus d’un jeune parisien plutôt brillant. Elève à Louis Le Grand, il s’oriente vers des études littéraires, puis Science Po et une école de commerce lyonnaise. Diplômes en poche à 24 ans, il se donne le temps de passer un CAP de cuisine et d'entreprendre un apprentissage aux Tables d’Augustin, aux côtés d’Hervé Deniel, chef formé pendant 15 ans à la cuisine de palaces qui met son savoir-faire au service d’une gastronomie abordable dans ce bistrot de poche de la rue Guy Moquet. C’est une évidence, son énergie résonne avec celle de la cuisine. C’est là qu’il veut être.
Il rejoint alors la brigade du chef désormais triplement étoilé de La Réserve Paris, Jérôme Banctel. Jour après jour, il s’imprègne de la rigueur de cette cuisine d’excellence et de cette quête de la perfection répétée au quotidien. Fort de ces expériences formatrices, il intègre l’équipe de Victor Mercier, finaliste de Top Chef 2018, dans son FIEF, acronyme pour Fait Ici En France. Ici, le produit est roi, sélectionné avec passion auprès de ce que notre beau pays compte de maraîchers, d’éleveurs, de pêcheurs et d’artisans de haut vol, et décliné en un menu Omnivore et un menu Végétal consacrés par l’étoile Michelin. Arrivé comme chef de partie, il en devient Chef-Exécutif et s’épanouit dans cette cuisine où le produit nourrit la créativité.
Après une première expérience de chef au restaurant Jeanne Aimé, il décide de reprendre sa liberté pour composer sa cuisine sans contraintes. Une cuisine qu’il veut lisible, imprégnée de tradition culinaire française et techniquement précise. Les Résidents seront son terrain de jeu pendant 3 mois.
