Un restaurant, des chefs
Photo © Julie Limont
Après une première carrière professionnelle dans un monde merveilleux où la vie était facile, Caroline & Gauthier Moncel décident de consacrer tout leur temps à leur passion commune : la cuisine et le vin.
En 2006, ils entament une reconversion à l'école Ferrandi. CAP de cuisinier en poche, les hasards de la vie les amènent à devenir chefs privés sur des tournages de cinéma ou pour des marques de champagne. Chemin faisant, l'idée d'ouvrir un restaurant se précise et, après quelques expériences au sein de brigades chamoniardes puis parisiennes, naissent Les Grandes Bouches : gastro-pub, néo-bistrot, cantine rustico-chic, sophistroquet ... chacun choisira son étiquette pour qualifier ce lieu chaleureux et convivial où le produit est roi et où ils donneront libre court à leur inspiration culinaire dans la bonne humeur et avec une gourmandise contagieuse.
Après huit années, ils choisissent de passer la main à de jeunes cuisiniers talentueux désireux de développer et de faire connaître leur univers culinaire avant de se lancer en ouvrant leur propre restaurant.
Ainsi naissent Les Résidents, table ouverte aux cheffes et chefs d'ici et d'ailleurs et désireuse de vous faire découvrir des univers culinaires singuliers.
Henri Barluet
Chef-Résident
Septembre-octobre 2026
La cuisine d’Henri a pour fil conducteur le produit. Une viande bien choisie, un poisson bien travaillé et souvent le végétal qui vient signer le plat, lui donner son identité. Le décliner sous différentes formes et textures, lui apporter les notes d’une herbe aromatique, d’une plante sauvage ou d’une épice lui ouvre le champ des possibles. Forcément ses assiettes évoluent avec les saisons, les produits du moment. Rien n’est figé. Les plats se créent, se goûtent, évoluent sans revendiquer une influence particulière. Juste l’envie de bien nourrir et de faire bon.
La passion de la cuisine est ancienne chez ce jeune parisien trentenaire mais la reconversion est plus récente. Comme d’autres profils que nous avons accueilli, il passe par une orientation « rationnelle » en école de commerce, puis la finance, des postes de commerciaux, et vient le manque de sens, l’ennui dans un job qui ne lui parle pas, le besoin de créer et vivre d’un métier passion.
Après de premières expériences parisiennes en tant que second de cuisine et chef dans des restaurants qui partagent cette quête du beau produit et d’une agriculture paysanne, Henri part pour Lyon et rejoint L’Atelier des Augustins. Une aventure de près de 2 ans au sein de cette brigade qui obtient sa première étoile. Il y acquiert de la technique et vit pleinement l’émotion et la fierté de décrocher le graal mais Paris lui manque et il y revient pour un poste de chef, un peu trop exécutif à son goût. Nous l’accueillons avec cette envie de cuisiner en liberté.
