Un restaurant, des chefs
Photo © Julie Limont
Après une première carrière professionnelle dans un monde merveilleux où la vie était facile, Caroline & Gauthier Moncel décident de consacrer tout leur temps à leur passion commune : la cuisine et le vin.
En 2006, ils entament une reconversion à l'école Ferrandi. CAP de cuisinier en poche, les hasards de la vie les amènent à devenir chefs privés sur des tournages de cinéma ou pour des marques de champagne. Chemin faisant, l'idée d'ouvrir un restaurant se précise et, après quelques expériences au sein de brigades chamoniardes puis parisiennes, naissent Les Grandes Bouches : gastro-pub, néo-bistrot, cantine rustico-chic, sophistroquet ... chacun choisira son étiquette pour qualifier ce lieu chaleureux et convivial où le produit est roi et où ils donneront libre court à leur inspiration culinaire dans la bonne humeur et avec une gourmandise contagieuse.
Après huit années, ils choisissent de passer la main à de jeunes cuisiniers talentueux désireux de développer et de faire connaître leur univers culinaire avant de se lancer en ouvrant leur propre restaurant.
Ainsi naissent Les Résidents, table ouverte aux cheffes et chefs d'ici et d'ailleurs et désireuse de vous faire découvrir des univers culinaires singuliers.
Khalil Halitim
Chef-Résident
Septembre 2026
On poursuit notre été inspiré par les cuisines méditerranéennes. Après la cuisine d’Antoine Tonon, bercée par l’Italie et les inspirations tunisiennes de Khaled Ben Lassoued, nous accueillons pour vous faire passer une belle rentrée, Khalil Halitim. Khalil a grandi dans la région lilloise au sein d’une famille d’origine algérienne où le repas est un moment de partage et où l'on se dit qu’on s’aime en cuisinant pour les autres. Le meilleur couscous est toujours celui de la mère, hérité de la grand-mère.
Après une formation diplomante à Montpellier, il s’exile au Québec. Direction Montréal, où il intègre la brigade du restaurant étoilé de Jérôme Ferrer, chef emblématique aux commandes d’un Relais & Châteaux souvent repéré comme un des meilleurs du Canada. Il y acquiert un savoir faire technique, le sens du détail et de la précision. L’école de l’excellence. Puis, il s’émancipe en prenant la responsabilité du rooftop d’un hôtel tendance avec vue sur le vieux port de Montréal.
Le retour en France se fera à Megève à la Table de l’Alpaga. Aux côtés du chef Anthony Bisquera, il vivra à la fois la pression et la satisfaction de l’acquisition d’une deuxième étoile Michelin. Depuis quelques années, il enchaine les expériences à Lille et nous fait le plaisir de nous faire découvrir une carte soulignée par son héritage méditerranéen, comme ce Tacos de poulpe escorté d’un jus de couscous.
