Jeudi 21 septembre, à partir de 19h30,
Patrick Nguyen x Goo Goo - Phyu Cyn,
Dîner à 4 mains

Patrick et Goo Goo se sont rencontrés à l'occasion d'une résidence aux Insolents à Uzès. Lui, voyageur curieux de toutes les cultures culinaires et elle, ambassadrice de la cuisine birmane, méconnue même dans son propre pays, ils ne pouvaient que devenir amis.
C’est dès l’âge de 7 ans que Goo Goo se passionne pour la cuisine avec sa grand-mère qui lui enseigne ses deux mantras en cuisine : Mettā, qui signifie compassion et Cetanā, qui signifie petites attentions. De bonnes bases qu’on peut marier avec n’importe quels ingrédients. Avant le covid et le coup d’Etat militaire, c’est dans son pays qu’elle travaillait aidant les restaurants locaux à mieux appréhender et valoriser la cuisine birmane, avant de partir faire la promotion de ce patrimoine culinaire en Asie (Bangkok, Singapour, Chang Maï …) puis en Europe (Londres, Stockholm, Nice, Paris …).
Patrick & Goo Goo vous embarque pour un voyage en Bimranie.
Découvrez la cuisine birmane de Goo Goo twistée par la créativité de Patrick
Menu dégustation :
Couteaux de plongée,
sauce poisson à l’orange, herbes & tua nao
Ceviche de mulet façon baie du Bengale,
ngapi, lait de cacahuète, citronnelle, gingembre, pétale & huile de rose de Grasse
Salade de thé fermenté de Mandalay,
pickles de fleurs de jasmin, poire conférence & mélange de graines
Nga dukkha du lac Inle,
merluchon en colère, mousseline d’herbes, aromates & congee de maïs
Ris de veau & curry aux figues,
figues fraîches de Soliès, vermicelles de blé frits, pickles de moutarde fermentée
Sorbet aux herbes noires & framboise,
crème persil-vanille, huile de piment & meringue au lait concentré.
Menu-dégustation : 78€/pers.
Le menu est susceptible de changer en fonction des arrivages