Un restaurant, des chefs
Photo © Julie Limont
Après une première carrière professionnelle dans un monde merveilleux où la vie était facile, Caroline & Gauthier Moncel décident de consacrer tout leur temps à leur passion commune : la cuisine et le vin.
En 2006, ils entament une reconversion à l'école Ferrandi. CAP de cuisinier en poche, les hasards de la vie les amènent à devenir chefs privés sur des tournages de cinéma ou pour des marques de champagne. Chemin faisant, l'idée d'ouvrir un restaurant se précise et, après quelques expériences au sein de brigades chamoniardes puis parisiennes, naissent Les Grandes Bouches : gastro-pub, néo-bistrot, cantine rustico-chic, sophistroquet ... chacun choisira son étiquette pour qualifier ce lieu chaleureux et convivial où le produit est roi et où ils donneront libre court à leur inspiration culinaire dans la bonne humeur et avec une gourmandise contagieuse.
Après huit années, ils choisissent de passer la main à de jeunes cuisiniers talentueux désireux de développer et de faire connaître leur univers culinaire avant de se lancer en ouvrant leur propre restaurant.
Ainsi naissent Les Résidents, table ouverte aux cheffes et chefs d'ici et d'ailleurs et désireuse de vous faire découvrir des univers culinaires singuliers.
Charlotte Giraud
Cheffe-Résidente
Novembre-décembre 2026
Pour nous accompagner jusqu’aux fêtes de fin d’année, nous avons le plaisir d’accueillir Charlotte Giraud. Une découverte pour certains et une redécouverte pour ceux qui l’ont connue à quelques encablures d’ici comme cheffe des Éléphants.
Charlotte fait partie de ces passionnés qui cuisinent tout le temps mais ne s’imaginent pas en faire un métier jusqu’au jour cela devient une évidence. A l’heure des choix professionnels, cette arlésienne de naissance s’oriente vers la publicité et commence en agence avec un job de conceptrice-rédactrice, mais à 25 ans, elle bifurque et passe son CAP de Cuisine. A partir de 2015, elle se forme dans des restaurants, comme le Ratapoil du Faubourg ou Cazes, des néo-bistrots où l’on aime les produits issus d’une agriculture paysanne et de pêche artisanale de nos côtes, et une cuisine qui cherche le goût et la gourmandise avant d’être instagramable. Elle y apprend à désosser des carcasses et fileter des poissons et s’épanouit dans cette cuisine authentique.
En 2018, elle retrouve un ex de la pub devenu sommelier pour ouvrir Les Éléphants au coeur des Batignolles. Elle y affinera sa cuisine autour d’un menu unique qui laisse libre cours à sa créativité et qui sera salué par le Gault & Millau qui lui décerne le prix Jeune Talent 2021.
A l’heure des premiers frimas, elle nous invite au réconfort d’une table gourmande et d’une carte qui se décline en tourte, cromesquis, brioche (aux escargots) et qui fait la part belle aux produits de l’automne sauvages ou en direct de nos producteurs.
