Après une première carrière professionnelle dans un monde merveilleux où la vie était facile, Caroline & Gauthier Moncel décident de consacrer tout leur temps à leur passion commune : la cuisine et le vin.
En 2006, ils entament une reconversion à l'école Ferrandi. CAP de cuisinier en poche, les hasards de la vie les amènent à devenir chefs privés sur des tournages de cinéma ou pour des marques de champagne. Chemin faisant, l'idée d'ouvrir un restaurant se précise et, après quelques expériences au sein de brigades chamoniardes puis parisiennes, naissent Les Grandes Bouches : gastro-pub, néo-bistrot, cantine rustico-chic, sophistroquet ... chacun choisira son étiquette pour qualifier ce lieu chaleureux et convivial où le produit est roi et où ils donneront libre court à leur inspiration culinaire dans la bonne humeur et avec une gourmandise contagieuse.
Après huit années, ils choisissent de passer la main à de jeunes cuisiniers talentueux désireux de développer et de faire connaître leur univers culinaire avant de se lancer en ouvrant leur propre restaurant.
Ainsi naissent Les Résidents, table ouverte aux chef.fe.s d'ici et d'ailleurs et désireuse de vous faire découvrir des univers culinaires singuliers.
Un restaurant, des chefs
Photo © Julie Limont
Or Bitan
Février 2022 - Avril 2023
Originaire du sud d’Israël, Or Bitan a grandi nourrie par la cuisine traditionnelle juive Tunisienne et Algérienne de ses deux grands-mères originaires d’Afrique du Nord. De cette enfance gourmande, elle conserve le souvenir de plats simples et chaleureux associants des mariages d'épices surprenants et des techniques ancestrales de cuisson à la braise ou les fumages, dont les secrets sont transmis de mère en fille depuis des générations. Aujourd’hui, ces fondamentaux de la cuisine levantine et méditerranéenne reste son ADN de cheffe.
C’est après son service militaire en tant qu’officière en charge des relations publiques et des études en sciences politiques à l’Université Hébraïque de Jérusalem qu'elle décide d’enfiler le tablier de cuisinière en enchainant des postes de commis de cuisine puis de cheffe de partie au sein de restaurants en vue de la bouillonnante scène culinaire de Tel Aviv, et c’est au côté du chef emblématique du renouveau de la cuisine israélienne contemporaine, Eyal Shani qu’elle acquiert les bases qui feront d’elle une vraie cheffe. C’est d'ailleurs ce dernier qui lui confie les fourneaux de Miznon à Paris en 2016.
Après d’autres expériences parisiennes de cheffes chez Shouk et Dalia, elle pose sa valise de couteaux bien affutés pour vous proposer une carte en totale liberté guidées par une inspiration résolument moyenne orientale avec les produits que lui offre nos terroirs et la saison. Autour des incontournables houmos, falafel et autres shawarma, Or vous fera découvrir ses créations au fil de sa résidence qui commence le mardi 14 février, pour les amoureux mais pas que !
Photo © Julie Limont
... Ils sont passés par là
Matteo Bartolini
Août 2022 - Février 2023
A 33 ans, Matteo est un cuisinier accompli qui nous aura enchanté durant sa longue résidence avec cette cuisine tranchante qui marie la gourmandise de ses origines toscanes, les techniques précises de la cuisine française acquises dans l'univers Ducasse ou auprès d'Eric Frechon au Bristol et la maitrîse des méthodes de fermentation apprises dans la galaxie Noma lors des 5 années passées à Coppenhague.
On se souviendra longtemps de ses pâtes qu'il confectionnait patiemment à l'heure où d'autres font la sieste, de ses viandes maturées au koji et de ce tiramisu venu d'ailleurs avec son sabayon à l'ail noir et à la réglisse.
On a hâte de connaître la suite mais il aime Paris et on lui souhaite un projet à la hauteur de son talent dans la ville lumière.