Après une première carrière professionnelle dans un monde merveilleux où la vie était facile, Caroline & Gauthier Moncel décident de consacrer tout leur temps à leur passion commune : la cuisine et le vin.
En 2006, ils entament une reconversion à l'école Ferrandi. CAP de cuisinier en poche, les hasards de la vie les amènent à devenir chefs privés sur des tournages de cinéma ou pour des marques de champagne. Chemin faisant, l'idée d'ouvrir un restaurant se précise et, après quelques expériences au sein de brigades chamoniardes puis parisiennes, naissent Les Grandes Bouches : gastro-pub, néo-bistrot, cantine rustico-chic, sophistroquet ... chacun choisira son étiquette pour qualifier ce lieu chaleureux et convivial où le produit est roi et où ils donneront libre court à leur inspiration culinaire dans la bonne humeur et avec une gourmandise contagieuse.
Après huit années, ils choisissent de passer la main à de jeunes cuisiniers talentueux désireux de développer et de faire connaître leur univers culinaire avant de se lancer en ouvrant leur propre restaurant.
Ainsi naissent Les Résidents, table ouverte aux cheffes et chefs d'ici et d'ailleurs et désireuse de vous faire découvrir
des univers culinaires singuliers.
Un restaurant, des chefs
Photo © Julie Limont
Federico Iwakawa
Chef-Résident / Septembre -décembre 2024
Federico est né à Cordoba en Argentine, d’une mère italo-argentine et d’un père d’origine japonaise dont les parents avaient émigré au Pérou dans les années 1900. Il commence sa vie professionnelle dans l’hôtellerie et le tourisme avant de s’orienter vers la cuisine, et de partir pour l'Australie et la Nouvelle-Zélande.
C’est dans une ferme de Tasmanie, où il est embauché pour la cueillette des cerises qu’il rencontre sa compagne française. Il la suit lors de son retour en France et poursuit sa vie de cuisinier en rejoignant notamment l’équipe de Polissons, comme chef adjoint, puis celle de Pagaille plus récemment, comme second de cuisine. En parallèle, il s'investit dans des projets solidaires en cuisinant pour le Refettorio au foyer de la Madeleine ou en tant que formateur pour Saveurs d'Exil, un traiteur solidaire par et pour les personnes exilées.
C’est en juin dernier qu’il nous contacte avec l’envie de trouver un endroit pour commencer à écrire son histoire de chef et faire découvrir sa cuisine influencée par ses racines argentine et japonaise avec une passion pour les produits de nos terroirs.
Après avoir secondé nos deux derniers chefs-résidents, Aviv Ettinger et William Denys, il prend les rênes de la cuisine et vous présente sa carte.
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Photo © Julie Limont
... Ils sont passés par là
Aviv Ettinger
Avril - juillet 2024
Après une première expérience en salle pour un job d'été, Aviv se sent attiré par le monde de la restauration mais c'est l'ambiance bouillonnante de la cuisine qui l'appelle. Après une formation à l'école Danon de Tel Aviv, il enchaine les postes dans les restaurants de la capitale israélienne, Toto une institution franco-italienne où les pâtes et le pain sont faits tous les jours, avant de devenir sous-chef de Mashya puis de Habasta, restaurant réputé pour son menu qui change quotidiennement. C’est en 2017 qu’il découvre le goût du voyage et la France à travers un stage de 3 mois au Pressoir d’Argent, double étoilé Michelin bordelais sous la houlette du chef-star anglais, Gordon Ramsey. Il y reviendra en 2019, auprès de Gregory Marchand, chef inspiré du Frenchie, pour commencer au Frenchie Bar à Vins avant de traverser la rue du Nil pour devenir sous-chef du restaurant étoilé.
Sa cusine inspirée de ses racines diverses : israëlienne, grecque, irakienne et polonaise, est aussi précise que percutante. Loin des clichés d'une cuisine israëlienne à la Ottolenghi.
Suite à sa résidence, il a repris l'avion pour Tel Aviv pour y ouvrir son restaurant ... à suivre !