Un restaurant, des chefs
Photo © Julie Limont
Après une première carrière professionnelle dans un monde merveilleux où la vie était facile, Caroline & Gauthier Moncel décident de consacrer tout leur temps à leur passion commune : la cuisine et le vin.
En 2006, ils entament une reconversion à l'école Ferrandi. CAP de cuisinier en poche, les hasards de la vie les amènent à devenir chefs privés sur des tournages de cinéma ou pour des marques de champagne. Chemin faisant, l'idée d'ouvrir un restaurant se précise et, après quelques expériences au sein de brigades chamoniardes puis parisiennes, naissent Les Grandes Bouches : gastro-pub, néo-bistrot, cantine rustico-chic, sophistroquet ... chacun choisira son étiquette pour qualifier ce lieu chaleureux et convivial où le produit est roi et où ils donneront libre court à leur inspiration culinaire dans la bonne humeur et avec une gourmandise contagieuse.
Après huit années, ils choisissent de passer la main à de jeunes cuisiniers talentueux désireux de développer et de faire connaître leur univers culinaire avant de se lancer en ouvrant leur propre restaurant.
Ainsi naissent Les Résidents, table ouverte aux cheffes et chefs d'ici et d'ailleurs et désireuse de vous faire découvrir des univers culinaires singuliers.
Anshul Pundir
Chef-Résident
Mai 2026
.jpeg)
Chef Californien né à New Dehli, Anshul Pundir a été biberonné à la cuisine indienne faite avec un amour nourricier par les femmes de sa famille. C’est en âge d’entrer dans la vie active qu’il suit les traces de son frère pour s’installer à San Francisco et entreprend un début de carrière chez Microsoft. Mais, il rêve d'un métier plus créatif et artisanal, ce sera la cuisine. Il commence à travailler dans un restaurant de San Francisco, avant d’intégrer une brigade étoilée de Mexico.
Au fil des jours, sa passion pour la cuisine grandit et il veut continuer à apprendre auprès des meilleurs, tout en découvrant de nouveaux horizons. Il réussit à décrocher un stage dans l’équipe de Virgilo Martinez Véliz, chef de l'iconique Central à Lima, qui, à l’instar du célèbre Noma, au Danemark, a su créer une cuisine créative et contemporaine en s’inspirant des racines de la cuisine péruvienne. Une expérience forte qui lui donne envie de refaire ses valises, direction Bangkok, où il travaille 6 mois au Gaggan, souvent considéré comme le meilleur restaurant d’Asie du Sud Est. Fort de ses expériences, il retrouve la Californie de son coeur et devient sous-chef du restaurant où tout a commencé.
Depuis la fin de l’année dernière, son amour des voyages a repris le dessus et il s’est lancé dans une série de pop up à travers l’Asie et l’Europe. Nous avons le plaisir de l’accueillir durant une courte résidence parisienne d’un mois pour vous faire découvrir sa cuisine où les saveurs du pays des mille couleurs croisent un mole relevé de piment mexicain et les produits de nos terroirs comme le foie gras et le canard des Landes qu’il avait très envie de mettre à sa première carte.
