Après une première carrière professionnelle dans un monde merveilleux où la vie était facile, Caroline & Gauthier Moncel décident de consacrer tout leur temps à leur passion commune : la cuisine et le vin.
En 2006, ils entament une reconversion à l'école Ferrandi. CAP de cuisinier en poche, les hasards de la vie les amènent à devenir chefs privés sur des tournages de cinéma ou pour des marques de champagne. Chemin faisant, l'idée d'ouvrir un restaurant se précise et, après quelques expériences au sein de brigades chamoniardes puis parisiennes, naissent Les Grandes Bouches : gastro-pub, néo-bistrot, cantine rustico-chic, sophistroquet ... chacun choisira son étiquette pour qualifier ce lieu chaleureux et convivial où le produit est roi et où ils donneront libre court à leur inspiration culinaire dans la bonne humeur et avec une gourmandise contagieuse.
Après huit années, ils choisissent de passer la main à de jeunes cuisiniers talentueux désireux de développer et de faire connaître leur univers culinaire avant de se lancer en ouvrant leur propre restaurant.
Ainsi naissent Les Résidents, table ouverte aux chef.fe.s d'ici et d'ailleurs et désireuse de vous faire découvrir des univers culinaires singuliers.
Un restaurant, des chefs
Photo © Julie Limont
Sarika Sor
Mai - juin 2023
Toujours en lice dans l'actuelle saison de Top Chef sur M6, après avoir remporté son antichambre : Objectif Top Chef coachée par le chef Philippe Etchebest, Sarika Sor prend pour la première fois de sa jeune carrière les commandes d'un restaurant.
Fille de parents Cambodgiens ayant fui la dictature khmers rouges, Sarika a un parcours atypique comme on les aime, qui malgré quelques détours, vous ramène toujours vers la passion pour la cuisine. Ses parents souhaitant la réussite de leurs enfants dans leur pays d'accueil ont plutôt mis la pression pour les études. Elle fera du droit, avant d'opter pour le commerce et le marketing, tout en effectuant au passage un stage chez son oncle, restaurateur à Troyes.
En 2020, à l'heure où l'épidémie covid met la restauration à l’arrêt et que beaucoup profitent de cette pause pour prendre du recul avec ce métier d'engagement, elle décide de se jeter pleinement dans sa passion et entre au lycée hôtelier pour un bac pro et effectuer son apprentissage aux côtés de Thibaut Gamba, à la Table du Clarance de Lille, où elle découvre la rigueur d’une cuisine étoilée dans une ambiance qu’elle adore
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et qui confirme qu'elle a trouvé sa voie. Poussée par les valeurs de dépassement de soi et une soif de reconnaissance professionnelle, elle se lance déjà des défis comme le concours Mange Lille, où elle est primée pour un plat Terre-Mer du Nord : Betterave, bœuf et hareng.
Sa cuisine pleine de peps s'inspire de ses origines avec une approche créative mettant en valeur les produits de qualité.
Photo © Julie Limont
... Ils sont passés par là
Or Bitan
Février- Avril 2023
Originaire du sud d’Israël, Or Bitan a grandi nourrie par la cuisine traditionnelle juive Tunisienne et Algérienne de ses deux grands-mères originaires d’Afrique du Nord.
C’est après son service militaire en tant qu’officière en charge des relations publiques et des études en sciences politiques à l’Université Hébraïque de Jérusalem qu'elle décide d’enfiler le tablier de cuisinière en enchainant des postes de commis de cuisine puis de cheffe de partie au sein de restaurants en vue de la bouillonnante scène culinaire de Tel Aviv, et c’est au côté du chef emblématique du renouveau de la cuisine israélienne contemporaine, Eyal Shani qu’elle acquiert les bases qui feront d’elle une vraie cheffe. C’est d'ailleurs ce dernier qui lui confie les fourneaux de Miznon à Paris en 2016.
Après des passages remarqués chez Shouk et Dalia, elle a enchanté ses deux mois et demi de résidence d'une cuisine levantine gourmande et généreuse.