Menu dîner Henri Barluet

Menu dégustation en 5 étapes : 78€ ou à la carte

Entrée

Bouillon de champignons & nouilles trofiette /19€

girolles, huile de noisette & jaune d'oeuf confit

Poireaux confits & guanciale /17€

sauce hollandaise au sake kasu & citron confit

Millefeuille maïs & poivron /17€

cervelle de canut & salade d'herbes

Plat

Agneau aux olives /32€

épaule confite & kefta, fenouil en purée au fenugrec & pickles

Sucrine farcie au petit épeautre & gorgonzola /28€

crémeux céleri - vanille, sauce à la tête de l'épicier

Lieu jaune de ligne /38€

blette farcie, tombée au beurre d'algues & balsamique de pomme

Dessert

Raisin & mousse au shiso /13€

glace poivre long-cumin& geranium rosa

Chocolat liègeois /14€

crumble & sauce au piment