Menu dîner Paul François

Menu dégustation en 5 étapes : 78€ ou à la carte

Entrée

Asperges vertes de Mallemort /18€

pralin de sarrasin & sabayon au pollen

Encornet au beurre de crevettes /19€

chou pointu & guanciale

Tartare de veau & huîtres de Normandie /22€

mayo au miso & pickles de moutarde

Plat

Poulette affinée, la cuisse grillée & le coffre rôti/32€

petit pois, menthe, lard fumé & jus corsé

Filet de Barbue /36€

asperges blanches & beurre blanc au géranium rosa

Bouillon de champignons au miso/28€

udon, pleurotes grillées, algues nori & champignons de Paris

Dessert

Rhubarbe confite & fraises/13€

eau de rhubarbe au verjus, glace gwell-pollen

Mousse tiède au chocolat /14€

praliné noisette & glace au café