Menu dîner Paul François

Menu dégustation en 5 étapes : 78€ ou à la carte

Entrée

Asperges vertes /18€

sabayon au verjus, rhubarbe forcée, gwell & pâte de de citron

Radicchio misto & cédrat /15€

vinaigrette au praliné noisette

Chinchard "Shime aji aburi" /19€

fenouil & dashi à l'huile d'agrumes

Plat

Echine de cochon kintoa au BBQ /32€

salsifis glacés, kumquat & sauce bigarade à l'orange sanguine

Côte de cochon kintoa au BBQ (env. 700g) /48€

salsifis glacés, kumquat & sauce bigarade à l'orange sanguine

Lieu jaune de ligne confit à l'huile d'olive /38€

artichaut, fumet, pomelos & olive taggiasche

Oignons doux des Cèvennes farcis /28€

fregola sarde au cresson & légumes d'hiver

Dessert

Pavlova au kiwi /14€

glace à l'oseille, crème montée à la vanille

Crème brulée /13€

glace au lait cru & pommes confites au vin blanc