Menu déjeuner Paul François

Entrée, plat ou plat, dessert : 28 € / Entrée, plat, dessert : 32 €

Entrée

Moules, mitrailles & Nduja

coulis de persil

Poireau vinaigrette au praliné noisette

cédrat & cerfeuil

Chinchard "Shime aji aburi" (suppl : +6 €)

fenouil & dashi à l'huile d'agrumes

Plat

Magret de canard rôti

salsifis glacés & sauce bigarade à l'orange sanguine

Risotto de fregola sarda au cresson

blettes & Ossau Iraty

Lieu jaune de ligne confit à l'huile d'olive (suppl : +12 €)

artichaut, fumet de poisson, pomelos & olive taggiasche

Dessert

Pavlova au kiwi

glace à l'oseille

Crème brulée

glace au lait cru